Descrizione
Un uovo cotto a 65° per trentacinque minuti. Grazie a questa lenta cottura l'albume e il tuorlo assumono la stessa consistenza e l'uovo viene pastorizzato.
L'uovo è viene adagiato su una crema di zucca variegata, praparata a partire da un soffritto di cipolla, alloro e carota viola antica.
Il piatto viene servito nebulizzandoci sopra del profumo al rosmarino
