Descrizione
Questo piatto è una reinterpretazione dello chef di un piatto tipico del natale romano. L'agnello viene brasato con una cottura lunga e successivamento panato e fritto.
Si sceglie di servirlo su uno spiedino di forma quadrata e accompagnarlo a uno zabaione salato al sifone, molto areato e leggero che aggiunge rotondità al piatto, scaglie di tartufo e cardoncelli di stagione.
